＜サーモンとキャベツのはさみ漬け＞

材料　型（幅160×奥行き117×高さ47mm) ：
・キャベツ　・・・　6枚
・大根　・・・　1/3本
・人参　・・・　1/3本
・スモークサーモン　・・・　12枚
・塩　・・・少々
・柚子（皮）　・・・　少々

＜甘酢の漬け汁＞
・酢　・・・ 30cc
・マヒカハニー　・・・　大さじ1
・塩　・・・　小さじ1
・水　・・・　大さじ1


＜下準備＞
・キャベツは大きめの正方形に切る。
・人参と大根はピーラーで幅を太めにむく。
・ゆずの皮は飾り用に千切りにしておく。
・甘酢は材料を全て混ぜ合わせておく。


① 野菜はそれぞれビニール袋にいれ、塩を加えしんなりさせておく。
② 野菜の水気をしっかり切って、型にキャベツ、大根、人参、サーモンの順に重ねていく。
③ 最後にキャベツを乗せ、甘酢をかける。かるく重石をのせ、一晩漬ける。
④ 層になっている部分を見せて盛りつける。

＜補足＞
☆冷蔵庫で３～４日は保存出来ます。
☆野菜を重ねる時にふりゆずを加えると香り高く仕上がります。


【プロフィール：丸山恭子】