＜クレメダンジュ＞

材料（5～6個分）：
・フロマージュブラン・・・150g
・生クリーム・・・120ml
・卵白・・・・1個
・マヒカハニー（メレンゲ用）・・・小さじ1
・マヒカハニー（フロマージュブラン用）・・・小さじ1
・マヒカハニー（ソース用）・・・大さじ2
・マヒカハニー・・・大さじ3
・ラズベリー（ソース用・飾り用）・・・20～30粒

＜下準備＞
Ⅰ 茶こしに水で濡らして固くしぼったガーゼをセットし、
ラズベリーの粒を３～５粒入れておく。
Ⅱ 中に詰める用のラズベリーソースを作る。

① ボウルにフロマージュブランとフロマージュブラン用のマヒカハニーを入れて混ぜる。
② 別のボウルに生クリームを8分立てにして、①に加える。
③ 別のボウルに卵白とメレンゲ用のマヒカハニーを入れて混ぜ、メレンゲを作る。ツノが立つまで混ぜたら、②にサックリと切るように混ぜ合わせる。
ツノが立つまで泡立たら、②にさっくりと切るように混ぜ合わせる。
④ バッドにガーゼを乗せ、生地を半分乗せる。中心をスプーンでくぼませたら、ラズベリーソースを入れる。※ラズベリーを多めに用意しているなら、一緒にお好みで入れてもOK！
ソースとラズベリーを入れる。
⑤ 上から残りの生地をかぶせるように詰めて、ガーゼをかぶせる。
バットに入れて一晩冷蔵庫で水切りる。
⑥ 冷蔵庫に入れて、一晩寝かして水切りをする。
⑦ 翌日には食べれますので、お皿に盛り付けて、お好みでラズベリーを飾る。
【プロフィール：丸山恭子】